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20/03/2011

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La masa de hojaldre junto a la masa de strudel y a la masa filo forman el grupo de masas laminadas. Desde que egresé del IAG no he vuelto a preparar hojaldre. ¡Mal de mi parte!. La preparación del hojaldre lleva su técnica, simple pero hay que hacerla una y otra vez, solo leyendo la receta no se aprende. Aún así, después de todo el trabajo que te has pegado, te quiero sacar sangre con esto de la pasta laminada, me podrías decir cómo hiciste la parte marrón?, le pusiste cacao a la masa?. Lo sé, soy una preguntona y una plasta, pero es lo que tienes que aguantar por ser tan buena en esto. La masa hojaldrada tiene muchas mas capas que la danesa. La masa danesa lleva dos dobleces, y el croissant tres. Índices de calidad: Un buen Hojaldre se distingue por: •Su friabilidad, obtenido por un buen plegado de la masa. •Su ligereza, determinada por una correcta cocción en el horno. ü Polvo de hornear, masa mas aireada; no debe superar el 2% del peso de harina. Masa laminada Se obtiene al intercalar capas de masa y de materia grasa, en la cocción se separan. Hojaldre *francés -- amasijo envuelve el empaste. *Invertido -- empaste envuelve el amasijo.

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La madera laminada se compone de piezas de madera unidas mediante finger-joint, utilizando un adhesivo estructural para uso exterior.Las piezas resultantes son más resistentes y estables que la madera común, y entregan una gran versatilidad a la hora de diseñar estructuras de gran tamaño y/o formas complejas, permitiendo salvar grandes luces y construir elementos rectos, curvos y de 08/09/2018